◎あの江山楼本店が閉店！

謹啓

〝王さんのちゃんぽん〟を愛してくれてありがとう――。
お客様への感謝を胸に、江山楼中華街本店を閉店いたします。

　江山楼は１９４６年、長崎新地中華街の一角で創業致しました。
７５年の間、この場所で本店として、皆様のご贔屓に預かってまいりました。これも変わらぬご愛顧の賜物と、深く感謝いたしております。

　先代から受け継いだ〝味と料理〟の数々、そして華僑としての矜持を糧に、 お客様にご満足戴ける味を求めて研鑽を重ね、
いつも自信をもって、江山楼の〝王さんの味〟をお届けしてまいりました。

　考えてみますと「ちゃんぽん」も大きな歴史のうねりの中で、
長崎の地に誕生し、そして各々の店が基本を大切に守りながらも少しずつ変化してきました。

〝江山楼の王さんのちゃんぽん〟時代と共に変化し、
幾多の苦難をのりこえ今日に至っております。

　今、江山楼も大きな変革の時を迎えています。
父の味、母の真心にこだわり続けてきた江山楼創業のこの地で、いつの日かまた皆様とお会いできる日を・・・と、
今はただ思いを致しております。

　現在、江山楼は中華街新館でのみ営業をおこなっております。
今日まで、大切に受け継いできた〝江山楼王さんの味〟を、是非
江山楼中華街新館でご賞味いただけたら幸甚でございます。

今後とも中華街本店同様ご愛顧の程宜しくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　謹白
２０２１年１２月３０日
　　　　　　　　　株式会社　江山楼
　　　　　　　　　中国菜館　江山楼　中華街本店一同

                                            　　　　　　　　　     （江山楼ホームページより）

▲江山楼の「特上ちゃんぽん」

　もう信じられません。あの「長崎新地中華街」の老舗中の老舗「江山楼本店」が潰れるなんて！！！私はもう何度通ったことでしょう。「特上ちゃんぽん」が絶品でした。さだまさしさんのごひいきのお店で、「夏　長崎から」の打ち上げ会場にもなったお店です（すべて王さんのおごりです）。これだけの老舗でも、新型コロナウィルスの影響には打ち勝てなかったということですかね？

　秘伝の味を今に、創業以来守り続けるおいしさづくりへのこだわり。長崎中華街の歴史とともに６０余年。「父の味、 母のまごころ」 をモットーに魔法の鍋から生まれるお料理の数々。一流の味というよりは、 親しみの味、こころの味。なぜかまた食べたくなるような、そして思わず笑顔がこぼれるようなおなじみの味。それが「江山楼」、王　国雄さんの味づくりです。創業以来培って来た技から生まれる秘伝の味。一品一品に、あたりまえの小さなこだわりの数々がしっかりと息づいています。先代より伝えられた味を今に生かしてこそ伝統。 その意味でスープづくりは江山楼の味の原点です。秘伝と一言でいってしまえば簡単ですが、当たり前のことを忠実に、そして、それに徹すること。もちろん、鶏ガラの色、コク、香りと、信じるおいしさを求めてじっくり煮込んで仕上げます。白湯、清湯とお料理に合わせて使い分けるのもお料理の持ち味を考えてのこと。すべてはおいしさづくりに託す心が基本です。例えばもやし。具材の中でも最初に炒めるのがこのもやしですが、強い火を通した後もシャキッと歯ごたえがあり、もやし本来のほのかな甘味が残るおいしさであることが江山楼の調理技術の基本です。もやしひとつとっても、おいしいちゃんぽんをつくるための大切な要素。江山楼では、ちゃんぽんをはじめすべての料理にその技と心が生きています。一度に二杯分まで、それが味へのまごころ。いつの時も最上のおいしさの状態でお出ししたい、それが江山楼のおもてなしの願い。例えば四名以上でちゃんぽんを注文しても、ひとつの鍋で作るのは二名分まで。麺の炊き加減、具の素材と火の最良の関係など、ちゃんぽんの本当のおいしい状態を考えれば、どうしても二杯分が限度なのです。いつでも作りたてのおいしさを、それが、「江山楼」のおいしさづくりのまごころです。そんな「江山楼」は、いつお邪魔してもお客さんでいっぱいでした。

　ただ一つの救いは、中華街新館はまだ営業しているようで、何とかあのチャンポンの味は体験できるようですが。♥♥♥