「中華そば勝本」

◎週末はグルメ情報!今週はカップ麺

  ローソンから、日清食品「名店 日清 中華そば勝本 芳醇煮干ししょうゆ」(税込 285円)というカップ麺が、5月26日から販売になっています。ローソン名店限定シリーズの商品で、東京水道橋にある、泣く子も黙る中華そばの人気店「勝本」の味を再現しています。「中華そば勝本」(かつもと)は名古屋コーチン、煮干し等のしょうゆラーメンの評判が日増しに高まっている行列店で、店主は京都の「ANAホテル」の元総料理長で、フランス料理等に腕を振るっておられた方とか。お店では、煮干ししょうゆの中華そばの他に、あさりだしの塩そば、そして煮干しとんこつの濃厚煮干しそばを供しています。今回の一杯では「中華そば」が再現されています。商品では、鶏のベースに煮干しを加えたWスープとなっています。鶏系であることや、パッケージに描かれているラーメンのスープの色を見ても、煮干しラーメンのいわゆるセメント系と呼ばれるような濃厚煮干しではなさそうですが、いかにも上品な佇まいで美味しそうです。つられて買ってみました。別添袋は「液体スープ」、「調味オイル」、「かやく」、「ねぎ」、「焼きのり」の計5袋。5袋も入っているとは、さすが税込285円の日清高級カップ麺ですね。

 先入れの「かやく」「ねぎ」をカップに開けます。日清食品の高額カップ麺としては、チャーシューがペラペラでちょっと物足りない感じはします。スープは煮干しだしの芳醇な醤油ベースのスープが特徴とのこと。

 鶏ガラなど鶏をベースに、煮干し粉末を加えたしょうゆ味のスープです。しょうゆ色が強く、味も濃いめ。しょうゆの香りと塩気の強さが、ハッキリと感じられました。ベースとなっている鶏は穏やかで、しょうゆがキリッとしていながらも、鶏の存在がスープの味に深い丸みを持たせています。煮干しやかつお節の粉末によって、魚介の風味が強く感じられます。バランス的には魚介3―しょうゆ2―鶏1くらいの感じでしょうか。澄んだしょうゆ色のスープで、極端に煮干しが強いわけではないのですが、中華そばスープの範疇の中で煮干しの風味がしっかり強く感じられました。香ばしい魚風味が良いですね。魚は強くはなく淡麗ですっきり上品な鶏出汁のスープ。コクもあるし油の滑らかさや醤油がキリっとして何か和む美味しいスープです。スープの原材料は、豚脂、しょうゆ、背脂、食塩、魚介調味油、にぼしエキス、糖類、魚粉、チキンエキス、にぼし、かつおぶし調味料、チキン調味料、たん白加水分解物、酵母エキス等。豚脂、背脂の豚が、滑らかなコクを更に出してるんでしょうね。別添の「調味オイル」には、豚脂、鶏油、魚介調味油などが入っていて、結構たっぷりな油の量です。特に魚介の風味が強く、スープの魚介風味を補強していました。また、スープ表面に油が多く浮いた状態になり、「中華そば」のあっさりな味と油脂のこってり感を両立していました。スープの魚介粉末と調味オイルの魚介調味油によって、食べ始めて前半戦は煮干しが結構強く感じられるのですが、口が慣れてきた後半戦になると、煮干しよりもしょうゆや鶏が前に出てくる印象で、煮干し風味の持続性はあまりありません。麺は、湯戻し時間5分の中細ストレート形状のノンフライ麺です。縮れがないのでほぐれが良くなっています。がっしりして中身が詰まっている食感の麺で、ややかための食感です。煮干しを効かせたスープに対し、麺が食感や甘みで出過ぎない程度に主張していました。麺とスープの相性は良好です。お店で使われているのは「浅草開化楼」の特注麺で、ラーメンの種類によって同じ「浅草開化楼」の麺でも太さを使い分けていて、スープだけではなく麺にも強いこだわりがあるようです。

 具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、焼のりの組み合わせです。「かやく」に入っているチャーシューメンマ「ねぎ」の袋に入っているネギの組み合わせです。日清お得意の乾燥チャーシューですが、「ラ王」などに入っているものに比べるとちょっと薄い感じです。価格設定を考えるとちょっと物足りないです。ネギだけ袋が分けられているのは、製造上の都合なのか、ネギ自体に対するこだわりなのかはよくわかりませんでした。別段特徴のあるネギとは感じませんでしたが。他には、「焼のり」が2枚入っています。魚介系のスープと「焼のり」はかなり相性が良い上に、今回はスープ表面に油脂がたっぷり浮いていて、油を通したのりもかなりおいしいです。

 「中華そば」のイメージを逸脱しない程度に、煮干しを強く効かせたスープは、表面に油脂をたっぷり浮かせ、「中華そば」のあっさりイメージを持ちながらもこってり感を両立させた味に仕上がっていました。カップ麺としては高額ながら、美味しい一杯でした。八幡家には数杯ストックがあります。♥♥♥

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